Monsieur S

Étienne Fort est un jouvenceau de la dive, un jeune padawan vigneron, installé à quelques encablures de Roquetaillade (patrie qualitative du Limoux avec ou sans bulles*). Là-bas, il vinifie depuis peu, sous le mystérieux nom de Monsieur S., quelques milliers de bouteilles en appellation Blanquette et Crémant de Limoux

Côté blanquette, la tradition locale impose l’utilisation du Mauzac. Alors, comme un grand, le voici à l’œuvre pour fournir fraîcheur et touche fruitée à une bulle non-dosée, vive et pétulante. Côté crémant, c’est avec une base chardonnay, rehaussée de chenin et d’une pointe de pinot, qu’Étienne met dans le mille.

Une bulle d’une très belle finesse, une tension rappelant la vivacité d’un coup de cers hivernal, réveillent adroitement papilles et pupilles, troublées par cette vague frétillante à la légère empreinte saline.