Clos des Boutes

Fils de cavistes, il crapahute de Bourgogne en Bordeaux le temps de ses études, entamées au lycée viticole de Beaune. Mais c’est dans les Costières de Nîmes qu’il se fixe en 2003.

« Je cherchais un joli terroir, avec une vraie identité et capable de produire des vins de qualité, qui ont de la finesse, de la fraîcheur et de la personnalité. Et puis j’ai eu la chance de trouver dix hectares de vieilles vignes, d’un seul tenant », raconte-t-il.

Une agriculture biologique, un travail précis au vignoble, des créations de zones écologiques tampons, pâturage hivernal des vignes. Ayant un terroir chaleureux, l’objectif de Sylvain est de restituer dans ses vins fraîcheur et finesse ; Récolte manuelle, éraflage ou grappes entières, travail sur levures indigènes, macérations douces et élevages sur lies.