Le Domaine La Nouvelle Donne, fondé en 2007 par Wilfried Valat à Calce, dans le Roussillon, incarne une approche viticole naturelle et respectueuse de l’environnement. Anciennement formé en Bourgogne chez Méo-Camuzet, Valat applique une philosophie bourguignonne au terroir catalan, mettant l'accent sur la fraîcheur, l'élégance et la pureté du fruit. Le domaine s'étend sur 5 hectares répartis sur quatre parcelles de schistes, offrant une viticulture biodynamique en conversion vers la certification biologique. Les cuvées sont élaborées sans levures ajoutées, sans collage ni filtration, avec une utilisation minimale de soufre. Le domaine propose des vins rouges (Carignan, Grenache, Mourvèdre) et blancs (Macabeu, Grenache blanc), tels que Kashmir, Vertigo, Vague à l'Âme, Mustango et Néo Nervis. Les vinifications se font parcelle par parcelle, avec des élevages en demi-muids ou en fûts anciens, pour créer des vins authentiques qui reflètent le caractère unique du terroir de Calce.