MONSIEUR.S
Languedoc - Limoux
« Monsieur S », c’est l’histoire d’Étienne Fort, vigneron passionné installé au château Saint-Salvadou, dans le Limouxin, entre Narbonne et Perpignan, à deux pas de Limoux. Héritier en 2011 de 11 hectares de vignes (Chardonnay, Mauzac, Pinot Noir), il choisit dès le départ une viticulture biologique, convaincu que « l’avenir, c’est préserver et respecter la terre ». En 2013, il change de cap : plutôt que de livrer sa récolte à la coopérative, il vinifie lui-même ses cuvées. Ainsi naissent son Crémant et sa Blanquette de Limoux, devenus des incontournables. À 34 ans, il incarne la nouvelle génération de vignerons du Limouxin. Avec une production confidentielle d’environ 30 000 bouteilles, ses vins sont aujourd’hui très recherchés.
Le propriétaire : Etienne Fort
Région : Languedoc
Agriculture : Biologique certifiée
Récolte : Manuelle
Superficie : 11 hectares
Cépages cultivés : Chardonnay, Mauzac, Pinot Noir, Syrah
Site web : Aucun
JUSTE LEBLANC
Dénomination : AOP Limoux
Cépages : Mauzac, Chardonnay
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-Calcaires
Élevage : En cuve béton
Dégustation : Juste Leblanc du domaine Monsieur S est un vin blanc sec issu de Chardonnay, Chenin et Mauzac. Vinifié naturellement sans intrants, il dévoile une robe limpide, un nez floral aux notes de pêche, poire et pomme verte, et une bouche vive, tendue et précise. Ce vin exprime toute la fraîcheur et la minéralité du terroir de Limoux dans un style pur, droit et gourmand. À déguster frais, dès aujourd’hui ou dans les prochaines années.
SAMO BLANC
Dénomination : AOP Limoux
Cépage : 100% Chardonnay
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-Calcaires
Élevage : 9 mois en fûts de chêne.
Dégustation : La Cuvée Samo Blanc du domaine Monsieur S est un vin blanc sec 100 % Chardonnay, issu de l'AOC Limoux. Élevé 9 mois en fûts d'acacia, il dévoile des arômes de fruits blancs, poire et agrumes, avec une touche saline et iodée à l'aération. En bouche, il offre une belle amplitude, une texture soyeuse et une finale salivante. Sa robe dorée et son style minéral reflètent le terroir argilo-calcaire de Limoux. Un vin équilibré et élégant à déguster frais.
JUSTE LEROUGE
Dénomination : Vin de France
Cépage : 100% Syrah
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-Calcaires
Élevage : En cuve béton
Dégustation : La Cuvée Juste Lerouge du domaine Monsieur S est un vin rouge sec, issu du cépage Syrah et élaboré en agriculture biologique, il présente une belle rondeur en bouche avec une large palette aromatique, tout en restant frais et délicat. Ce vin est vinifié naturellement, sans intrants, à l’exception d’un peu de soufre. Les vignes, situées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’un climat tempéré méditerranéen. À déguster dès maintenant ou à conserver pendant environ 4 ans.
SAMO ROUGE
Dénomination : Vin de France
Cépage : 100% Syrah
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-Calcaires
Élevage : 6 mois en cuve béton.
Dégustation : La Cuvée Samo Rouge du domaine Monsieur S est un vin rouge sec, élaboré à partir de Syrah et classé en Vin de France. Ce vin se distingue par sa fraîcheur, sa légèreté et une belle rondeur en bouche. Il offre des arômes fruités avec une texture souple, idéale pour une consommation jeune. Elaboré en agriculture biologique, il respecte une vinification naturelle avec peu de soufre. Située entre 300 et 400 mètres d’altitude, la vigne bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré propice à la production de vins de qualité.
ANCESTRALE
Dénomination : AOP Blanquette de Limoux Ancestrale
Cépage : 100% Mauzac
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-calcaire
Élevage : 6 mois en cuve inox.
Dégustation : La Cuvée Blanquette Ancestrale du domaine Monsieur S est un vin effervescent 100 % Mauzac, élaboré selon la méthode ancestrale. Cultivée en agriculture biologique, cette blanquette est vinifiée naturellement, sans ajout de liqueur de tirage ni dosage. Elle développe une effervescence fine et persistante après 6 mois de vieillissement en cuve et 12 sur lattes. Avec une robe jaune pâle et des arômes de pomme verte et fleurs de printemps, elle est vive, franche et élégante, offrant une finale nette. À déguster fraîche.
BLANQUETTE DE LIMOUX
Dénomination : AOP Blanquette de Limoux
Cépage : 100% Mauzac
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-calcaire
Élevage : 6 mois en cuve inox.
Dosage : 0 gramme
Dégustation : Fan dé Lune est une cuvée biologique du Domaine Saladin, en Côtes-du-Rhône Villages. Assemblage de Mourvèdre, Grenache et Syrah, ce vin rouge exprime puissance et élégance. Vendangé manuellement, élevé en foudre, il révèle des arômes de fruits noirs, d’épices et de cacao. Structuré, aux tanins fins, il accompagne parfaitement viandes rouges, gibiers ou plats méditerranéens. Un vin dense, issu d’un terroir de galets roulés, à la belle garde.
CREMANT DE LIMOUX
Dénomination : AOP Crémant de Limoux
Cépages : 70% Chardonnay, 20% Chenin, 10%, Pinot Noir
Mode de culture : Biologique certifiée
Type de sol : Argilo-calcaire
Élevage : 12 mois en demi-muids.
Dosage : 0 gramme
Dégustation : Le Crémant de Limoux de Monsieur S est un vin effervescent élaboré en agriculture biologique, élevé 12 mois sur lattes sans dosage. Il se distingue par une bulle fine, une texture vive et une finale minérale. Produit sur le terroir argilo-calcaire de Limoux, ce crémant offre une grande pureté et une élégance qui en fait une alternative raffinée au Champagne. Un vin frais et délicat, typique du sud de la France.