Situé au sud de l’AOP Terrasses du Larzac, le Domaine L’Hermas fait partie des pionniers de l’appellation. Matthieu Torquebiau, attaché au vieux mas familial depuis l’enfance, choisit pourtant de créer son vignoble ex-nihilo sur une parcelle de garrigue achetée à la mairie, exposée nord, à 250 m d’altitude. Ce terrain vierge — un hermas en occitan — fut défriché, épierré, désouché à la main, avant d’y planter la vigne. Le lieu, isolé, abrite une biodiversité naturelle remarquable. Après 8 ans de travail, la première cuvée sort en 2009 et fait la une de la Revue du Vin de France. Le rouge est suivi d’un blanc puis d’un rosé. Aujourd’hui, le domaine atteint 10 ha, tous plantés par Matthieu. En cave, les pratiques sont naturelles et peu interventionnistes. Présents sur les cartes de tables prestigieuses comme Bras, l’Arpège ou La Coupole, les vins de L’Hermas reflètent un terroir unique, un engagement profond, et l’élégance brute des Terrasses du Larzac.