Étienne Calsac, jeune vigneron passionné, fonde son domaine en 2010 à Avize, en plein cœur de la Côte des Blancs, en reprenant les vignes familiales. Il cultive 2,8 ha de façon artisanale et engagée, avec une viticulture biologique certifiée depuis 2020. Ses parcelles sont principalement plantées en Chardonnay, mais il remet aussi à l'honneur des cépages oubliés comme l’arbane, le pinot blanc ou le petit meslier. En cave, Étienne privilégie une approche naturelle : levures indigènes, faibles doses de soufre, élevages en cuve et en fût, tirage liège à la main. Chaque cuvée (L’Échappée Belle, Les Rocheforts, Clos des Maladries, Les Revenants) révèle la finesse des terroirs et un style pur, précis et élégant. En quelques années, ses champagnes confidentiels séduisent sommeliers, amateurs et critiques, confirmant Étienne Calsac comme l’un des talents montants de la nouvelle génération champenoise.