Domaine des Trinités

  Simon a appris le plaisir du vin avec son père qui a été élevé en France. Après avoir participé à quelques vendanges dans sa jeunesse il décide d’apprendre la viticulture et l’œnologie

La prochaine étape fut de trouver un terroir de prédilection, son amour des vins du Sud de la France le conduit tout droit vers Faugères.

L’altitude, les sols de schistes rocailleux, la diversité des cépages méditerranéens l’ont persuadés de s’installer avec sa femme Monica au domaine des Trinités pour y faire de vrai vins de terroirs.

Simon a choisi de travailler ses sols en bio, certaines parcelles en biodynamie, et ne pas ajouter d’intrants dans ses vins si ce n’est un peu de souffre pour éviter certaines déviance. Certaines cuvées n’en reçoivent même pas du tout. Issus de faibles rendements ses vins sont juteux, pleins, purs, précis, équilibrés et pourvus d’une certaine élégance.