Claude Serra

En 30 ans, Claude Serra a cumulé les expériences qui lui donnent une vision panoramique des métiers du vin, de la terre au verre.

De là, une approche, à la fois globale et précise, de son activité de consultant. Claude élabore sous ses griffes « Vins et Origines » des cuvées sur les terroirs frais en altitude de Limoux en étroite collaboration avec des vignerons qui travaillent avec la même philosophie que lui

Claude dirige la partie technique : il supervise la conduite des vignes, la taille, les vendanges en vert, la date de vendange sur les différentes parcelles. Puis il contrôle la vinification et l’élevage des vins, pas de levurage et pas ou peu de sulfitage bien sûr, longue macérations. Ensuite il travaille sur les assemblages de manière a ce que chaque vin respecte bien l’origine et les caractéristiques de son terroir. Finalement Claude supervise les mises en bouteilles afin que l’opération ne nuise pas au travail qualitatif fait en amont.